Mieliruokaa: Skarppi-salaatti

… Tässä ohjeessa ei ole kyse mistään karppauksesta, vaan liukkaasti liikkuvista ajatuksista ja skarpeista muistikuvista.

Viime postauksessa hehkuttelin jo tumman suklaan ja muutamien muiden nautinnonlähteiden muistia terävöittäviä vaikutuksia. Flavonoidien lisäksi muistin toimintaan ja muihin älyllisiin aktiviteetteihin vaikuttaa välittäjäaine asetyylikoliini, jota elimistö valmistaa B-ryhmän vitamiineihin kuuluvasta koliinista. Ja jotta muistikemikaalien tuotanto pysyy yllä, koliinia on saatava ravinnosta säännöllisesti. Hyviä lähteitä ovat mm. kukkakaali (kuten muotokin jo vihjaa…) ja palkokasvit (kuten soija ja maapähkinä) mutta ennenkaikkea eläinkunnan tuotteet, varsinkin kananmuna. Niinpä silloin tällöin pyydän jotakuta onnellista kanaa pyöräyttämään munan salaattini lisukkeeksi.

Seuraavassa skarppaajan salaatissa munat löytyvät herneenversopesästä lisukkeena kurkumalla keltaiseksi värjättyä kukkista, maapähkinöitä ja marinoitua punasipulia.

Skarppi-salaatti

• Rasiallinen herneenversoja
• 1/2 kukkakaali
• 1/2 t kurkumaa
• 2 tl omenaviinietikkaa
• 2 tl hunajaa
• mustapippuria
• 1/2 tl laadukasta suolaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• punasipuli
• 3-4 kovaksi keitettyä kananmunaa
• paahdettuja ja suolattuja maapähkinöitä rouhittuna

Mustaherukkavinegretti

• 1 rkl (kylmäpuristettua) mustaherukkamehua
• 1 tl dijon sinappia
• 2 tl hunajaa
• 1 rkl balsami- tai omenaviinietikkaa
• ripaus laadukasta suolaa
• rouhaus mustapippuria
• 1/2 valkosipulin kynttä murskattuna

Leikkele kukkakaali muruiksi. Sekoita joukkoon kurkuma, 1 tl viinietikkaa, 1tl hunajaa, ripaus suolaa ja 1/2 rkl oliiviöljyä. Vaivaa käsin niin, että kukkakaali hieman pehmenee. (Huom! kurkuma värjää, joten suojakäsineet ovat ehkä hyvä ajatus. Voit myös lisätä kurkuman vasta pehmennyksen jälkeen.)