Helmikuinen kalenteri kertoo, että on aika juhlia kansallisrunoilijaa. Kauppojen ja kahviloiden vitriinit ovat täynnä kuuluisaa suomalaisten suosikkileivosta. Energisen raakaleipurimme Maria Lönnqvistin keittiössä klassikkoleivonnainen muuntuu terveysherkuksi. Marian versiossa on tuttu mantelin maku, mutta tiukan taikinan sijaan herkku sisältää pehmeän ja kardemummaisen sitruunalla höystetyn täytteen. Raakaleipuri jakaa innoissaan ohjeensa kaikille, joita kiinnostaa hyvinvointia ajatellen suunniteltu vaihtoehto ilman valkoista sokeria, maitoa ja viljoja. Askartele modernin Fredrikan Runebergin tortut vaikka viikonlopun brunssipöytään.
TARVIKKEET
Tehosekoitin (ja monitoimikone) sekä nuolija
Desimittasarja, raastin, veitsi, haarukka
Leivinpaperia, kaulin
LEIVOS (4-8 kpl)
200g kuivattuja luomuviikunoita
1.5 dl manteleita
Ripaus ruususuolaa
Jauha mantelit jauheeksi tai käytä valmista mantelijauhoa. Aja viikunat vahvalla tehosekoittimella tai monitoimikoneella taikinaksi. Yhdistä mantelijauho sekä viikunataikina ja lisää ripaus suolaa.
Muovaa taikina tasaiseksi ja laita se kahden leivinpaperin väliin. Kauli taikinasta tasareunainen neliö. Leikkaa taikina 4-8 osaan riippuen siitä, minkä kokoisia leivoksia haluat. Leikkaa kaikista päädyistä pois pienet osat pohjaa varten. Rullaa suuret osat sylinterin muotoisiksi ja painele sormilla päädyt kiinni. Leikkaa pienistä neliöistä ympyrät ja painele ne sormilla rullien pohjaksi.
Laita leivokset pakkaseen täytteen valmistuksen ajaksi.
TÄYTE
4.0 dl liotettuja cashewpähkinöitä
1.0 dl luomuhunajaa
2 luomusitruunan kuori & mehu
2 tl kardemummaa
1 tl luomuappelsiinin kuorta
Aja kaikki ainekset tehosekoittimessa sileäksi kreemiksi. Lusikoi täyte leivosten sisään ja laita leivokset takaisin pakastimeen puolukkasoseen valmistuksen ajaksi.
PUOLUKKASOSE
1.0 dl puolukoita huoneenlämpöisinä
2 tuoretta taatelia
Kanelia, kardemummaa
Poista tuoreista taateleista kivet ja soseuta kaikki ainekset haarukalla soseeksi. Lusikoi sose leivosten päälle.
Maria Lönnqvist on raakaleivonnan huippuammattilainen, joka on pitänyt suosittuja raakaruokakursseja ympäri Suomen, valmistanut tilauksesta tuhansia raakakakkuja, pitänyt raakaruokakahvilaa Helsingin Senaatintorin kupeessa, matkustellut maailmalla ruokakulttuurien perässä, kirjoittanut raakaleivonnasta kauniin kirjan ja esiintynyt monissa tv-ohjelmissa. Glorian Ruoka & Viini on valinnut Marian vuoden 2014 valopilkuksi.
Kuvat: Maria Lönnqvist
