Keskitalven marjaunelma

Nyt on raakakakkukausi korkattu uudessa kodissa, edellisestä kerrasta olikin vierähtänyt hyvä tovi! Näemmä sitä oppii arvostamaan niinkin yksinkertaista asiaa kuin pakastin, kun joutuu elämään rapiat neljä kuukautta ilman. Keittiössä ei ole edelleenkään vesipistettä ja betonitasotkin saavat vielä kuivahtaa muutamia viikkoja ennen kuin päästään varsinaisiin viimeistelypuuhiin, mutta en ole antanut tällaisten pikkuseikkojen häiritä hulluja keittiökokeilujani.

Sain korkata tämän pähkinättömän marjakakun mitä parhaimmassa seurassa, kun yhdeksän ajan luokallani ollut ystäväni Sanna piipahti kylään ensimmäistä kertaa sitten vuosien. Asuimme lapsina samoilla kulmilla ja miltei vuosikymmenen ajan me pyöräilimme yhdessä kouluun sitä yhtä ja samaa reittiä. Niillä reiteillä naurettiin hassuja juttuja ja pysähdyttiin itkemään yhdessä elämän kolhukkaita kohtia.

Viimeisimmästä pyöräilykerrasta on aikaa, joten päätimme vähän verestää muistoja, tällä kertaa hiihtämällä. Ihan vielä ei suksille asti päästy, mutta ensi viikolla ehkä. Katsotaan pääsenkö eteenpäin, sen tiedän että opettajasta tämä ei ainakaan ole kiinni 🙂

Keskitalven prinsessakakku, 10-12 hengelle

gluteeniton, maidoton, munaton, vegaaninen

Kookoskeksipohja

5 dl kookoshiutaleita

0,5 dl hunajaa tai kookospalmunektaria

4-5 rkl tuorepuristettua sitruunamehua

Mittaa ainekset suoraan blenderiin. Käytän kakkujen ja muiden raakaruokien valmistamiseen pääasiassa Vitamixia. Vitamix on sekä tehojensa että tampperin ansiosta todella mahtava laite varsinkien paksujen taikinoiden kanssa. Tässä ohjeessa tampperi on erittäin tarpeellinen, jotta pohjasta saadaan pyöritettyä tiivis ja sileä taikina. Jos tykkää enemmän pohjasta, jossa on rakennetta, voit vain sekoittaa ainekset käsipelillä tasaiseksi taikinaksi. Ihan miten tykkäät!

Vuoraa 20 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja taputtele taikinapallo tasaisesti pohjalle, iso lusikka on tähän oiva apuväline.

Marja-kookostäyte

4 dl hapatettua kookosjogurttia (myös kookoskerma käy)

3 dl pakastemansikoita

3 rkl Belvoirin seljankukkamehua

1,5 dl sulatettua neitsytkookosöljyä

0,5 dl hunajaa tai kookospalmunektaria

0,75 dl kookoshiutaleita

2 rkl psylliumin siemeniä

1 rkl Weledan granaattiomenöljyä

1 rkl lesitiinijauhetta

1 tl laadukasta suolaa

Toimi kuten pohjankin kanssa ja mittaa kaikki ainekset blenderinkannuun. Jos sinulla ei ole tampperia käytössä niin suosittelen kasaamaan ainekset blenderiin järjestyksessä kosteimmasta kuivimpaan, jotta blenderi lähtisi “vetämään” taikinaa mahdollisimman tasaisesti. Levitä valmis täyte pohjan päälle ja tömäytä vuokaa muutaman kerran pöytää vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat lähtevät pois. Laita kakku pakastimeen reiluksi tunniksi, tämän jälkeen kakun voi laittaa jääkaappiin, jossa se säilyy hyvänmakuisena kahdesta kolmeen päivää.

Muutama sananen täytteen erikoisuuksista, seljankukkamehusta ja granaattiomenaöljystä. Seljankukassa on todella suloisen kukkainen häivähdys kesää ja se korostaa hienostuneesti mansikan makua. Granaattiomenaöljy on puolestaan mehukkaan ja puhtaan marjainen, eli mitä mainioin kumppani tällaiselle mansikkakermakakulle.