Saskatoon-valkosuklaa-unelmakakku

Maistoin ensimmäisen kerran saskatoon-marjamehua David Wolfen seminaarissa syksyllä 2011. Maku jäi mieleeni ja luin siitä lisää Linnan Saskatoonin sivuilta. Kyselinkin jopa mehun perään myöhemmin talvella, josko sitä olisi saanut ostaa kylmäpuristettuna, mutta sitä ei enää saanut ja saskatoon unohtui. Keväällä oli ravintolapäivä ja Lotus Lounge tarjoili Saskatoon-valkosuklaa-unelmakakkua sekä muita saskatoon-herkkuja. Ne kiinnostivat kovasti, mutta en päässyt käymään paikan päällä omilta ravintolapäivän puuhiltani. Mietin, että voisihan reseptiä kokeilla itsekin. Laitoin myöhemmin viestä Lotus Loungen Millalle ja selvisi, että hän on kotoisin samalta alueelta, jossa olin asunut mökillä koko kesän pitkälle syksyyn ja että Linnan Saskatoon sijaitsi viidensadan metrin päässä mökin pihasta. Kävelin tapaamaan Millaa ja sen yhteydessä sain kuin sainkin kylmäpuristettua saskatoon-mehua sekä pussillisen marjoja. Hassu juttu!

Saskatoon sopii aivan loistavasti mantelin makuun ja vanilja sekä valkosuklaakuorrute paketoivat kakun pehmeäksi kokonaisuudeksi, joka suorastaan sulaa suuhun, että kakun alkuun on pakko lisätä sana unelma.

Resepti on mukaelma alkuperäisestä reseptistä. Käytin tässä agar-mantelimaitoseosta tuomaan kuohkeutta ja keveyttä. Agar agar on peräisin merilevistä (mm. irish moss) ja se on mautonta ja hajutonta toisin kuin esimerkiksi kuivattu irish moss. Agar sisältää hiukan hiilihydraatteja, proteiinia, kalsiumia, kaliumia, rautaa, natriumia ja kuitua. Sillä on myös helppo korvata pähkinöiden ja kookos- tai kaakaovoin määrä resepteissä.

Agar agaria ei tarvitse liottaa vedessä tai tehosekoittaa, mutta toimiakseen hyytelöitymisessä, agar täytyy keittää nesteessä. Käytin nesteenä mantelimaitoa. Huomasin, että useissa blogeissa joissa agar agar vilahti, tuntui ongelmalliselta tämä keittäminen. Päädyin siihen tulokseen, että kuumennettavaan seokseen kun tulee yhteensä noin puolisen desiä manteleita mantelimaidon kautta, josta vielä mantelikuitukin on siivilöity pois, loput on vettä ja agariakin vain 2 rkl. Kakku käy siis kyllä rawfood-termin alle. Olen aikoinaan tilannut agaria iHerbistä. Suosittelen käyttämään jauhemuotoa, sillä hiutaleet liukenevat seokseen paljon hitaammin.

OTA ESILLE

tehosekoitin (ja monitoimikone) sekä nuolija

harsokankainen pähkinämaitopussi tai tiheä siivilä

desimitta sarja, raastin, kattila ja vispilä

22cm ⌀ irtopohjavuoka sekä leivinpaperia

Laita irtopohjavuoan alaosan ja yläosan väliin leivinpaperia, jolloin kakku on helppo irrottaa vuoasta ja siirtää tarjoilulautaselle.

MANTELIMAITO

1 litra vettä

2.0 dl manteleita (käytin idätettyjä ja uudelleen kuivattuja marcona-manteleita)

Aja pähkinät ja vesi tehosekoittimessa täydellä teholla noin 2-5 minuutin ajan riippuen tehosekoittimesi vahvuudesta.

Kaada seosta vähitellen pussiin ja purista maito kankaan läpi tai siivilöi se litran astiaan. Purista kuidusta mahdollisimman paljon nestettä pois.

POHJA

3.0 dl manteleita

10 tuoretta taatelia

2 maustelusikallista ruususuolaa

1 tl aitoa vaniljajauhetta

Poista taateleista kivet ja aja ne sekä mantelit ja mausteet tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa tasaisesti yhteen ja levitä se irtopohjavuoan pohjalle, siisti reunat.

VINKKI: Käytä ihmeessä osana pohjaa mantelimaidon valmistuksestä jäänyttä mantelikuitua, muista kuitenkin puristaa se mahdollisimman kuivaksi, jotta pohjasta ei vahingossa tule löysä.

TÄYTE

5.0 dl mantelimaitoa

2 rkl agar agar-jauhetta

Sekoita kattilassa mantelimaito ja agar agar-jauhe.
Kuumenna seosta keskilämmöllä sekoitellen muutama minuutti, kunnes seos muuttuu kiisselimäiseksi.
Anna seoksen jäähtyä sen verran, että voit kokeilla seosta sormella, mutta niin ettei seos pääse hyytelöitymään.
Lisää joukkoon 4 rkl raastettua kaakaovoita, kaakaovoi sulaa jo 35 asteen lämpötilassa. Sekoita huolellisesti.
Kaada seos tehosekoittimeen ja lisää nopeasti joukkoon:

1.0 dl luomuhunajaa

3.0 dl saskatoon-marjoja huoneenlämpöisinä

2 rkl mucuna-jauhetta

2 maustelusikallista ruususuolaa

1 tl aitoa vaniljajauhetta

4 tippaa vanilja-steviaa tai enemmän hunajaa sekä aitoa vaniljajauhetta

Aja kaikki ainekset tehosekoittimessa sileäksi seokseksi.

VALKOSUKLAAKUORRUTE

1.5 dl mantelimaitoa

1.0 dl kaakaovoita raastettuna

0.5 dl macadamiapähkinöitä

1 tl luomuhunajaa

2 maustelusikallista ruususuolaa

3 tippaa vanilja-steviaa tai enemmän hunajaa sekä aitoa vaniljajauhetta

Raasta kaakaovoi ja sulata se vesihauteessa. Aja ainekset tehosekoittimessa sileäksi seokseksi ja kaada täytteen päälle. Vie kakku pakkaseen noin kolmeksi tunniksi.

Irrota kakku vuoasta ja koristele saskatoon-marjoilla tai saskatoon-marjajauheella.

Tarjoa vaaleanpunaista unelmakakkua valkoisen teen tai punkkulasillisen kanssa!

Rakkaudella, Maria